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在苹果手机上开启短信拦截，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置界面后，找到并点击“信息”。
3、进入信息界面后，点击“信息过滤”选项。
4、点击开启“信息过滤”功能开关，开启后，所有信息都会被分类并过滤到相应的分类中。
还可以通过开启勿扰模式来拦截所有短信，勿扰模式的开启步骤如下：
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、将勿扰模式开关开启，开启后，手机来电和短信均将静音，若需要个性化设置拦截短信的时间段和联系人等，可以在设置中进一步详细设置。
方法可能因系统版本的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看苹果官网或咨询苹果客服以获得更详细的指导。